IN VINO VERITAS

Además de ser un medio de divulgación y publicidad de todo lo referente a nuestra tienda de vinos con denominación de origen "Álava de la Cruz", este blog lo ponemos a disposición de todo aquél que quiera opinar al respecto. Aunque abierto a todo el mundo, sobre todo está pensado para que nuestros clientes puedan plasmar sus impresiones sobre nuestros productos y servicios.

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viernes, 17 de septiembre de 2010

Parés Baltà Calcari Blanco

D.O: Penedès. Pacs del Penedès.
COMPOSICIÓN VARIETAL: 100% Xarel.lo.


NOTAS DE CATA:
Color amarillo paja muy pálido. Nítido y transparente. Nariz marcadamente varietal donde se combina la pera más madura, casi confitada, y la banana con notas cremosas procedentes del trabajo con las lías finas realizado en la tina. La boca, con volumen a pesar de su frescor, nos llena de recuerdos de una tarta tatin de peras sobre fondo de crema inglesa. Se trata de un vino joven que para mantener su frescor es preferible disfrutarlo durante sus primeros 2 años de vida.

MARIDAJE:
Combina muy bien c... Se aconseja servir a una temperatura entre 10º y 12ºC.

VITICULTURA:
Selección de uvas procedentes de viñedos de 39 años, cultivadas con sistema de conducción Royal doble en suelo franco de baja permeabilidad y buena retención de agua que dificulta el sufrimiento por estrés hídrico y la pérdida aromática por esta causa.

ELABORACIÓN:
Vendimiada la uva el 7 de Septiembre y tras una ligera maceración pelicular de 4 horas, se prensa suavemente la uva y se fermenta en tina de acero inoxidable durante 17 días a una temperatura media de 16ºC.
Pasada la fermentación se continúa el contacto del vino con las lías finas procedentes de la fermentación durante 3 meses con "battonage" diario para poner dichas lías en suspensión varios minutos al día.

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