Curso Iniciación a la Cata de Whisky

Les presentamos nuestro Curso de Iniciación a la Cata de Whisky, una interesantísima propuesta que desde Álava de la Cruz hemos puesto toda nuestra ilusión. En este curso podrán descubrir y aprender todo sobre el mundo del Whisky, desde su historia hasta como se elaboran y las diferencias según su zona de origen.

Para impartir este curso tenemos la gran suerte de contar con la colaboración del Sr. Joan Hosta, Licenciado en Enología, especialista en todo tipo de destilados como Whisky, Ginebras, Ron, Armagnac, Cognac y Tequila entre otros y que ha dirigido un sin fin de catas, cursos, maridajes, etc. Profesor de destilados en Masters de Enología para la Universidad Rovira Virgili y clases del mundo del whisky a la CETT-UB.

Es necesario confirmar asistencia y reservar plaza ya que estas son limitadas. La reserva pueden hacerla vía teléfono o mail que encontrarán en los flyers y en este blog.

Pinchando en la foto tienen toda la información

Baigorri Tinto Garage

D.O. Ca: Rioja. Rioja Alavesa. Samaniego.
COMPOSICIÓN VARIETAL: 100 % Tempranillo

NOTAS DE CATA:
Color picota intenso, aromas de fruta compotada, hierbas aromáticas, pan e higo. Sensación de fruta macerada, ciruelas pasas, tabacos y ahumados, regaliz. Muy sabroso y redondo, equilibrio entre los taninos que aporta una elegante madera de roble francés y la propia de las uvas. Final muy largo y persistente.

MARIDAJE:
Para acompañar cualquier tipo de plato, especialmente los postres. Igualmente con verduras a la

plancha, carnes, cocidos y platos de alta restauración.

ELABORACIÓN:

Vino tinto elaborado con viñas muy viejas de escasa producción. Uvas de la variedad Tempranillo seleccionadas a mano, grano a grano, utilizando mesas de selección y vibración. Largas maceraciones prefermentativas en tinos de madera que permiten extraer todos los aromas primarios de la uva para posteriormente, y una vez concluida la fermentación alcohólica, pasar a la fase de prensado utilizando, especialmente para este vino, una prensa vertical.
Los vinos, junto con sus lías, se colocan en barricas nuevas de roble francés que se introducen en unos cuartos especiales a temperaturas alrededor de 20o para realizar la fermentación maloláctica. Terminada esta fase todas las barricas pasan a ocupar una galería controlada protegida de la climatología exterior, que en los meses de invierno es dura, llegando en muchos casos a temperaturas bajo cero. 

Regularmente todas las barricas son controladas por el personal propio de laboratorio, siendo un panel de cata el que decide el tiempo que este vino va a permanecer en la barrica.
Las singulares características de la uva utilizada, así como todo el esmeradísimo proceso que se sigue, hace que la producción de este vino sea limitada, dependiendo de los años y que, por consiguiente, sea éste el vino exclusivo de la Bodega. 

MECANIZACIÓN: Despalillado
PRENSADO: Por prensa Vertical
FERMENTACIÓN: Tino de Madera
TEMPERATURA FERMENTACIÓN: 28 o C.
PROCESOS ESPECIALES:
- CLARIFICACIÓN con albúmina de huevo
- FILTRACIÓN: No
TIEMPO DE CRIANZA: De 18 meses en barrica
TIPO DE BARRICA: Roble francés
PRESENTACIÓN EN BOTELLA: Byblos de 75 cl.

Baigorri Tinto Reserva

D.O. Ca: Rioja. Rioja Alavesa. Samaniego
COMPOSICIÓN VARIETAL: 100 % Tempranillo

NOTAS DE CATA:
Vino de color picota intenso de capa alta, aromas a fruta negra y fruta compotada, especiados, lácteos y larga vía retronasal. En boca es elegante y muy equilibrado. Largo e intenso final, persistiendo en el paladar. 

MARIDAJE:
Gran expresividad con carnes de caza, cordero asado, cochinillo, aves y platos cocinados con chocolate.

ELABORACIÓN:

Vino tinto elaborado con racimos de uvas de la variedad Tempranillo. Solamente se utilizan para este vino viñas consideradas viejas, con una producción reducida. Selección a mano, grano a grano, utilizando mesas de selección y vibración. Uva despalillada estrujada. Maceraciones largas y controladas aplicando regulación de temperatura en depósitos de acero inoxidable con el sombrero sumergido. Remontados naturales por gravedad para la mejor extracción de los compuestos polifenólicos.

El prensado se realiza con prensas neumáticas y prensa vertical, realizando posteriormente la fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés. En momentos puntuales se utilizan cuartos de frío-calor para ayudar tanto en el proceso de fermentación maloláctica como en la estabilización del vino.
La fase de crianza dura 18 meses en barricas nuevas y el resto en botella.
 

MECANIZACIÓN: Despalillado
PRENSADO: Por prensa Neumática
FERMENTACIÓN: Tino de Madera
TEMPERATURA FERMENTACIÓN: 27oC.
PROCESOS ESPECIALES:
- CLARIFICACIÓN: Sí, con albúmina de huevo
- FILTRACIÓN: No
TIEMPO DE CRIANZA: 18 meses en barrica
TIPO DE BARRICA: Roble francés
PRESENTACIÓN EN BOTELLA:  Ellite de 75 cl.
                                              Tentación de 50 cl.
                                              Ancienn de 150 cl.
                                              Francese de 300 cl.

Baigorri Tinto Crianza

D.O. Ca: Rioja. Rioja Alavesa. Samaniego
COMPOSICIÓN VARIETAL: 90 % Tempranillo y 10 % Garnacha y Otras Variedades Autóctonas

NOTAS DE CATA:
Vino de color picota intenso de capa media alta, aromas a fruta negra y fruta compotada, especiados, lácteos y larga vía retronasal. En boca es elegante y sedoso. 

MARIDAJE:
Es un vino ideal para cualquier tipo de cocidos, verduras de temporada, carnes blancas y de cazaligera, arroces y tapas en general. 

ELABORACIÓN:

Vino tinto elaborado con uvas de la variedad Tempranillo, garnacha y otras pequeñas proporciones de otras uvas autóctonas. Todas han sido seleccionadas a mano, racimo a racimo, utilizando mesas de selección por vibración y peso. Uvas despalilladas sin estrujar maceradas en depósitos de acero inoxidable con control de temperaturas y largas fermentaciones intracelulares. Los remontados de los mostos se han realizado de forma natura por gravedad utilizando el sombrero sumergido como ayuda en la elaboración. 

Para la extracción final del vino se ha utilizado una prensa neumática, pasando a continuación éste a depósitos de acero donde realiza la fermentación maloláctica. Una vez finalizada ésta, los vinos se han distribuido en barricas de diferentes tipos, roble francés, roble americano y roble ruso del Cáucaso, cupageándose éstos antes de su puesta en botella.
La fase de crianza dura 14 meses en barricas nuevas y el resto en botella.

MECANIZACIÓN: Despalillado. Maceración 10 días
PRENSADO (Condiciones): Por prensa Neumática
FERMENTACIÓN: Deposito de acero inoxidable
TEMPERATURA FERMENTACIÓN: 28 o C.
PROCESOS ESPECIALES:
- CLARIFICACIÓN con albúmina de huevo
- FILTRACIÓN: No
TIEMPO DE CRIANZA: 14 meses en barrica
TIPO DE BARRICA: Roble francés y Americano
PRESENTACIÓN EN BOTELLA: 

- Ellite de 75 cl. 

- Tentación de 50 cl. 

- Ancienn de 150 cl.
- Francese de 300 cl.

Baigorri Blanco Fermentado en Barrica

D.O. Ca: Rioja. Rioja Alavesa. Samaniego.

PORCENTAJE DE COMPOSICIÓN VARIETAL: 90 % Viura y 10 % Malvasía

NOTAS DE CATA:
Color dorado e intenso en nariz, destacando los aromas potenciados por su estancia en barrica con sus lías. Sobresalen las sensaciones frutales y balsámicas. En boca es untuoso, elegante y complejo, muy equilibrado. Largo e intenso final. 

MARIDAJE:
Vino especialmente indicado para cualquier tipo de pescado. Por su elaboración y por su estructura permite conjugar incluso con carnes ligeras de ave como pollo, pavo, perdices, pato... y las diferentes formas de elaborarlos. Es un vino especialmente seleccionado para aperitivos a base de quesos, tablas de ibéricos y frutos secos.

ELABORACIÓN:

Vino blanco elaborado con racimos de la variedad Viura y Malvasía. Toda la uva ha sido despalillada y seleccionada a mano, grano a grano, utilizando mesas de selección y vibración. Estuvo macerando unas horas con sus hollejos para pasar posteriormente a prensa. A continuación el mosto pasa a una clarificación que permite desechar los restos sólidos en suspensión y quedarnos con el mosto limpio. 

La fermentación y crianza se realizó en barrica nueva de roble francés, juntamente con sus lías, batonándose regularmente durante 6-8 meses. Su grado alcohólico es 13,5o. Se recomienda tomarlo fresco. 

El tostado específico de la madera permite disfrutar de este gran vino sin esperar una larga crianza en barrica, evitando en la medida de lo posible su oxidación. Su paso en boca es untuoso y de gran riqueza aromática. La crianza sobre lías le otorga personalidad y elegancia relevantes.

MECANIZACIÓN: Despalillado
PRENSADO (Condiciones): Por prensa Neumática
FERMENTACIÓN: Barrica de roble
TEMPERATURA FERMENTACIÓN: 20 o C.
PROCESOS ESPECIALES:
- CLARIFICACIÓN con gelatina y bentonita
- FILTRACIÓN por placas
TIEMPO DE CRIANZA: 8 meses en barrica
TIPO DE BARRICA: Roble francés y americano
PRESENTACIÓN EN BOTELLA: Byblos de 75 cl.

Vermut Chappó Dorado

Se elabora siguiendo fielmente una tradición ancestral, profundamente arraigada en la comarca del Maresme.

Desde mediados de siglo XIX, la familia Piera empezó a elaborar su propio vermut siguiendo las tendencias procedentes de Italia. Fue en 1880 y frente al mar Mediterráneo, cuando se estrenó la fábrica de Vermouth CISA, marca que sigue la tradicional elaboración, a lo largo de más de cinco generaciones.

Su vermut de calidad emplea vinos de la zona, rescatando el sabor y aromas de aquel primer vermut, descendiente lejano de los vinos aromatizados, conocidos desde la antiguadad por sus propiedades medicinales.

HISTORIA: El vermut, descendiente de los vinos aromatizados, es conocido desde la antigüedad por sus propiedades medicinales. En la Edad Media, la importación de especias condujo a la elaboración de un nuevo preparado en Venecia, pero fue en el Piamonte donde apareció el vermut. En el siglo XVII. La invención del nuevo vermut se atribuye a Giuseppe Antonio Benedetto Carpano, concretamente en Turín, el año 1786. Desde entonces, la tradición sigue hoy en día, en pleno siglo XXI. HIPOCRAS, Un vino aromatizado que fué bebida popular en la Edad Media por toda Europa hasta bien llegado el siglo XVIII. La tradición atribuye la invención del Hipocras al médico griego Hipócrates, en el siglo V a. C. De ahí su nombre.

APLICACIONES: Concebido como un excelente acompañante del aperitivo, el mejor momento de saborearlo es antes de las comidas. Especialmente dirigido al sector profesional de la Hostelería y la Restauración, el VERMUT CHAPPÓ brinda muchas posibilidades en coctelería y en la cocina, puesto que también se emplea para preparar deliciosas y suculentas recetas culinarias.

CARACTERíSTICAS: Excelente Vermut con matices muy particulares del que emanan aromas cuidadosamente seleccionados, ofreciendo un agradable y generoso bouquet a los paladares más exigentes. Lejos de ser un vermut dulce, nos brinda un amable sabor con buena entrada en boca y un post algo más seco.

BENEFICIOS: Todos conocemos su efecto aperitivo para recuperar el apetito perdido, pero también contribuye a favorecer la digestión. Uno de sus ingredientes, la Genciana, aporta el típico sabor amargo del vermut y es un remedio sin igual para tonificar los nervios y vigorizar la función del estómago. Esta planta combate la debilidad muscular, clorosis, escrófulas, raquitismo, escorbuto, diarreas, flatulencias, inapetencia, fiebres, síncopes e hidropesía atónica, gota y artritismo pero, especialmente, se usa contra los vermes intestinales.

Recaredo Cava Subtil Brut Nature

 D.O: Cava. Sant Sadurní d'Anoia
COMPOSICIÓN VARIETAL: 44% Xarel·lo, 44%  Macabeu, 12% Chardonnay

Exaltación de la complejidad, notas de crianza fina y burbujas de alta  integración. Tostados y minerales trazan su personalidad. Notas finales cremosas y avellanadas dibujan un perfil sensorial de autenticidad.

Recaredo Gran Reserva es un cava Brut Nature, totalmente seco, sin adición de azúcar de expedición. Recomendamos degustarlo a una temperatura de 10ºC.

Al ser un cava de larga crianza, aconsejamos abrir la botella unos minutos antes de servir, con la finalidad de que se pueda expresar en toda su plenitud.

Cava elaborada con viñas propias de Sant Sadurní d'Anoia, Subirats i Torrelavit, comarca del Alt Penedés. En tierra de textura franca (equilibrio de arenas, limos y arcillas) y naturaleza muy calcárea. La vendimia se realiza de forma manual y todas las viñas se cultivan sin herbicidas ni insecticidas para respetar la biodiversidad y el medio ambiente.

Un 15% del vino base de la variedad Xarel·lo ha sido de crianza en barrica de roble. Vinificación y elaboración realizada íntegramente en nuestras cavas.
La toma de espuma y crianza en botella se ha realizado con tapón de corcho natural.
Aclarado manual en pupitres y degüelle a mano sin congelar el cuello de la botella.

Recaredo Cava Brut de Brut Brut Nature

  

D.O: Cava. Sant Sadurní d'Anoia
COMPOSICIÓN VARIETAL: 67%  Macabeu, 33%  Xarel·lo
 

Las viñas más viejas de Macabeo y Xarel·lo aportan la máxima expresión del suelo calcáreo que lo ha visto nacer. Lleno de fuerza, equilibrio y plenitud donde las frutas confitadas se funden con notas de los cítricos más maduros. Es la sobriedad y la elegancia.

Recaredo Brut de Brut es un cava Brut Nature, totalmente seco, sin adición de azúcar de expedición. Recomendamos degustarlo a una temperatura de 10ºC.

Al ser un cava de crianza larga, recomendamos abrir la botella unos minutos antes de servir con la finalidad de que se pueda expresar en toda su plenitud.

Elaborado exclusivamente con viñedos viejos de nuestra propiedad, situados en las fincas de Can Romeu (Sant Sadurní d’Anoia), La pedra Blanca (Subirats) y Can Rosell de la Serra (Torrelavit), todas del Alt Penedès. Estos viejos viñedos en suelos de textura franca y naturaleza muy calcárea dan producciones de uva muy bajas y de un alto nivel cualitativo en lo que a regularidad, concentración y expresión se refiere. La vendimia se realiza de forma manual y todas las viñas se cultivan sin herbicidas ni insecticidas para respetar la biodiversidad y el medio ambiente.

Todo el mosto de la variedad xarel·lo ha fermentado en barricas de roble.  Vinificación y elaboración realizada íntegramente en nuestras cavas. La toma de espuma y crianza en botella se ha realizado con tapón de corcho natural. Aclarado manual en pupitres y degüelle a mano sin congelar el cuello de la botella.

Curso Básico de Iniciación a la Cata

La intención de este curso es ayudarles de una forma sencilla, informal y sobre todo divertida a introducirse en el apasionate y más aún sabroso mundo del Vino. En la hora que durará el curso comentaremos un poquito de teoría del vino, pero sobre todo aprenderemos cómo se cata un vino, con aspectos tan importantes como la forma de coger la copa, mirarlo, olerlo, saborearlo, etc; y con ello poder entender y diferenciar cada vino que probemos a partir de la finalización del curso.

Puedes pedirnos más información vía mail en alavadelacruz@gmail.com, en el teléfono 934463012 o diréctamente personándote en la tienda.

Les esperamos. Un abrazo.

Parés Baltà Mas Elena Tinto

D.O: Penedès. Pacs del Penedès.
COMPOSICIÓN VARIETAL: 35% Cabernet Sauvignon, 24% Merlot Pujols, 23% Merlot Miret, 18% Cabernet Franc .

NOTAS DE CATA:
Intensidad en rojo y grana con matices azules. En nariz se produce una agradable explosión de fruta y buen equilibrio con notas suaves de crianza en barrica. Apuntan fondos de regaliz y especias que aumentan su complejidad y atractivo.
La entrada en boca es elegante y fresca, carnoso y estructurado después, con largo post-gusto. En retronasal se perciben las notas de fruta roja bien integrada con el tostado de la madera.
Conservado en condiciones favorables este vino evolucionará favorablemente en los próximos 6 o 7 años 

MARIDAJE:
Combina muy bien c... Se aconseja servir a una temperatura entre 16º y 18ºC.

VITICULTURA:
Selección de uvas procedentes de viñedos de 31 años el Cabernet Sauvignon, 31 años el Merlot Pujols , 35 años Merlot Miret y 41 años Cabernet Franc, cultivadas con sistema de conducción Royal doble. Tanto el Cabernet Sauvignon como el Merlot Pujols están plantados sobre suelo franco-arcilloso de baja permeabilidad y buena retención de agua que dificulta el sufrimiento por estrés hídrico y la pérdida aromática; el Merlot Miret se plantan sobre suelo franco-arcilloso profundo, bien drenado y de pendiente suave que conforma un paisaje ligeramente ondulado y con buena retención de agua; y el Cabernet Franc se planta sobre suelo franco, bien drenado, de textura media, peromuy superficial y con mucho elemento rocoso que dificulta la vida de las cepas y concentra sus vinos, y que se encuentra la mayor parte de estas parcelas en la cresta de una colina soleada y erosionada por las fuertes y ocasionales lluvias mediterraneas, provocando producciones muy bajas y de alta calidad.

ELABORACIÓN:
Vendimiada las distintas uvas, Cabernet Sauvignon 29 de Septiembre, Merlot Pujols 21 de Septiembre, Merlot Miret 26 de Septiembre y Cabernet Franc 15 de Septiembre; se maceran y se realiza la fermentación alcohólica las cuatro variedades por separado a 25ºC, con previa maceración prefermentativa a 5ºC durante una semana, en depósitos de acero inoxidable durante 35, 25, 33 y 18 días respectivsamnete. Luego se realiza una fermentación malo-láctica con bacterias indígenas. Por último se realiza la crianza en barricas de robles francés Allier de 2º y 3º año durante 8 meses. 
Los coupages quedan, Cabernet Sauvignon 35%, Merlot 47% y Cabernet Franc 18%

Parés Baltà Indígena Tinto

D.O: Penedès. Pacs del Penedès.
COMPOSICIÓN VARIETAL: 100% Garnacha.

NOTAS DE CATA:
Intensidad en color y aroma donde la fruta y el frescor toman protagonismo. Diferentes tipos de frutas rojas silvestres acompañadas de sutiles toques tostados, resultado de su breve crianza en madera de roble. Evidente importancia de la fruta, también en el paso en boca, dejando constancia de su elegancia y suavidad. Su personalidad invita a probarlo una y otra vez. 

MARIDAJE:
Combina muy bien c... Se aconseja servir a una temperatura entre 7º y 10ºC.

VITICULTURA:

ELABORACIÓN: Fermentación a 20 º C en una tina de inoxidable durante 4 semanas con 2 a 3 remontados diarios. La crianza se realiza en roble francés nuevo y de segundo año durante 5 meses.

Parés Baltà Calcari Blanco

D.O: Penedès. Pacs del Penedès.
COMPOSICIÓN VARIETAL: 100% Xarel.lo.

NOTAS DE CATA:

Color amarillo paja muy pálido. Nítido y transparente. Nariz marcadamente varietal donde se combina la pera más madura, casi confitada, y la banana con notas cremosas procedentes del trabajo con las lías finas realizado en la tina. La boca, con volumen a pesar de su frescor, nos llena de recuerdos de una tarta tatin de peras sobre fondo de crema inglesa. Se trata de un vino joven que para mantener su frescor es preferible disfrutarlo durante sus primeros 2 años de vida.

MARIDAJE:
Combina muy bien c... Se aconseja servir a una temperatura entre 10º y 12ºC.

VITICULTURA:
Selección de uvas procedentes de viñedos de 39 años, cultivadas con sistema de conducción Royal doble en suelo franco de baja permeabilidad y buena retención de agua que dificulta el sufrimiento por estrés hídrico y la pérdida aromática por esta causa.

ELABORACIÓN:
Vendimiada la uva el 7 de Septiembre y tras una ligera maceración pelicular de 4 horas, se prensa suavemente la uva y se fermenta en tina de acero inoxidable durante 17 días a una temperatura media de 16ºC.
Pasada la fermentación se continúa el contacto del vino con las lías finas procedentes de la fermentación durante 3 meses con "battonage" diario para poner dichas lías en suspensión varios minutos al día.

Parés Baltà Mas Petit Tinto

D.O: Penedès. Pacs del Penedès.
COMPOSICIÓN VARIETAL: 77% Cabernet Sauvignon, 23% Garnacha.

NOTAS DE CATA:
Presenta un color cereza de intensidad media, con un predominio en nariz de frutos rojos sobre fondo suave de tostado y vainilla. Paso en boca suave y amable, con taninos aterciopelados, redondos. Recuerdos de frutos rojos (cerezas) entrelazados con toques de vainilla. Se redondeará y evolucionará positivamente a su máxima en sus primeros 5 años de vida.

MARIDAJE:
Combina muy bien c... Se aconseja servir a una temperatura entre 15º y 17ºC.

VITICULTURA:
Selección de uvas procedentes de viñedos de 31 años el Cabernet Sauvignon, 26 años la Garnacha, cultivadas con sistema de conducción Royal doble. El Cabernet Sauvignon están plantados sobre suelo franco-arcilloso de baja permeabilidad con niveles medios de materia orgánica y nutrientes que han requerido control a base de no aportar abonos nitrogenados durante largos años; y la Garnacha se plantan sobre suelo franco-arcilloso profundo, bien drenado y de pendiente suave que conforma un paisaje ligeramente ondulado y con buena retención de agua,

ELABORACIÓN:
Vendimiada las distintas uvas, Cabernet Sauvignon 2 de Octubre y 27 de Septiembre, se maceran y se realiza la fermentación alcohólica por separado a 25ºC, con previa maceración prefermentativa a 5ºC para el Cabernet Sauvignon durante una semana, en depósitos de acero inoxidable durante 17 y 23 días respectivsamnete. Luego se realiza una fermentación malo-láctica con bacterias indígenas. Por último se realiza la crianza en barricas de robles francés de 2º, 3º y 4º año durante 7 meses. 
Los coupages quedan, Cabernet Sauvignon 77% y Garnacha 23%.

Parés Baltà Ros de Pacs Rosado

 D.O: Penedès. Pacs del Penedès.
COMPOSICIÓN VARIETAL: 14% Cabernet Sauvignon, 47% Merlot y 39% Syrah.

NOTAS DE CATA:
Color rosa cereza. Nariz delicada, con frutas del bosques rojas (frambuesas, cerezas). Aroma delicado y elegante. De entrada suave y paso ligero y fresco en boca, muestra de nuevo esas notas a frutos rojos, con un equilibrio muy interesante entre el nivel de acidez y la ligera dulzura del azúcar residual.
Se trata de un vino joven que para mantener su frescor es preferible disfrutarlo durante sus 2 primeros años de vida.

MARIDAJE:
Combina muy bien c... Se aconseja servir a una temperatura entre 7º y 10ºC.

VITICULTURA:
Selección de uvas procedentes de viñedos de 30 años el Cabernet Sauvignon, 28 años el Merlot y 10 años la Syrah, cultivadas con sistema de conducción Royal doble. Tanto el Cabernet Sauvignon como el Merlot están plantados sobre suelo franco de buena retención de agua que hace difícil el sufrimiento por estrés hídrico y la pérdida aromática por esta causa; el Syrah se encuentra plantado sobre suelos franco-arcillosas, profundos, bien drenados y de pendientes suaves conforman un paisaje ligeramente  ondulado.

ELABORACIÓN:
Vendimiada las distintas uvas, Cabernet Sauvignon 12 de Septiembre, Merlot 1 de Septiembre y Syrah 3 de Septiembre; se realiza la fermentación alcohólica a 16ºC en depósitos de acero inoxidable durante 2 semanas, parando al final de la fermentación para conservar un cierto nivel de azucar residual.

Parés Baltà Blanc de Pacs Blanco

 D.O: Penedès. Pacs del Penedès.
COMPOSICIÓN VARIETAL: 24% Macabeu, 28% Xarel.lo y 48% Parellada.

NOTAS DE CATA:
Color amarillo limón con reflejos amarillo paja brillante. Aroma muy intenso, lleno, dominado por frutas blancas maduras (peras, manzanas) sobre un ligero fondo floral. En boca se revela fresco y con una buena acidez. Su paso resulta suave dejando un recuerdo intenso de frutas y sensación de frescor.
Se trata de un vino joven que para mantener su frescor es preferible disfrutarlo durante sus 2 primeros años de vida.

MARIDAJE:
Combina muy bien c... Se aconseja servir a una temperatura entre 6º y 8ºC.

VITICULTURA:
Selección de uvas procedentes de viñedos de 39 años el Macabeu, 32 años el Xarel.lo y 48 años la Parellada, cultivadas con sistema de conducción Royal doble. El Macabeu está plantado sobre suelo franco-arcillosa, profundos, de pendientes suaves, conformando un paisaje ligeramente ondulado y con buena retención de agua; el Xarel.lo está plantado sobre suelo franco de baja permeabilidad y buena retención de agua que dificulta el sufrimiento por estrés hídrico y la pérdida aromática por esta causa; y la Parellada está plantada sobre suelo cuyos componentes más destacados son margas y yesos, situado en la zona de más altitud en suelos formados en el Mesozoico.

ELABORACIÓN:
Vendimiada las distintas uvas, Macabeu 24 de Aosto, Xarel.lo 5 de Septiembre y Parellada 25 de Septiembre; se realiza la fermentación alcohólica a 16ºC en depósitos de acero inoxidable durante 2 semanas.

Parés Baltà Honeymoon Blanco Dulce

 D.O: Penedès. Pacs del Penedès.
COMPOSICIÓN VARIETAL: 100% Parellada.

NOTAS DE CATA:
Color amarillo paja con reflejos dorados brillantes. Buena intensidad aromática, con delicadas notas florales (flor de naranja) combinadas con frutas blancas muy maduras (pera, albaricoque). Entrada elegante en boca, con una buena acidez equilibrada por los azúcares residuales del vino, que dan paso a una boca suave y agradable.
Se trata de un vino joven que para mantener su frescor es preferible disfrutarlo durante sus primeros 2 años de vida.

MARIDAJE:
Combina muy bien c... Se aconseja servir a una temperatura entre 5º y 7ºC.

VITICULTURA:
Selección de uvas procedentes de viñedos de 45 años, cultivadas con sistema de conducción Royal doble en suelo cuyos componentes principales son margas y yesos. Situada en la zona de más altitud en suelos formados en el Mesozaico.

ELABORACIÓN:
Vendimiada la uva el 8 de Octubre se realiza la fermentación alcohólica a 16ºC en depósitos de acero inoxidable durante 3 semanas.

Arroyo Tinto Vendimia Seleccionada

D.O. Ribera del Duero. Sotillo de la Ribera. Burgos.
COMPOSICIÓN VARIETAL: 100% Tinta del País. 

NOTAS DE CATA:

Color rojo picota intenso, limpio y brillante. Aroma potente, rico en frutas rojas en compota, cacaos y matices tostados de roble muy bien ensamblados. En boca se muestra carnoso, con taninos maduros, sabroso, con gran persistencia y recuerdo de aromas afrutados.


MARIDAJE:
Combina muy bien con quesos curados. Carnes rojas, de caza y chuletillas de cordero, así como cordero al horno o estofados de todo tipo de carnes. Jamón Jabugo y otros embutidos.
 

ELABORACIÓN:

Vino elebaorado a partir de uvas seleccionadas de la variedad tempranillo en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada. La fermentación maloláctica y el envejecimiento se han llevado a cabo en barricas nuevas de roble francés donde ha permanecido durante 14 meses.

Arroyo Tinto Gran Reserva

D.O. Ribera del Duero. Sotillo de la Ribera. Burgos.
COMPOSICIÓN VARIETAL: 100% Tinta del País.
 

NOTAS DE CATA:
Color rojo granate intenso profundo con una capa media alta. Tonos ladrillo-teja en ribete, limpio con muy buen lagrimeo.
Recuerdos de frutos negros y rojos muy maduros, casi confitados, olores a humo, tabaco, toffes, cacaos con ciertas especies bien remarcadas como la canela y vainilla, sotobosque y un ligero y agradable tono de cueros limpios.
La entrada es aterciopelada, glicérica pero muy expresiva. Con el tono justo de maderas muy finas y bien integradas, sabores a pastelerías y una buena acidez acompañando al conjunto. En retronasal aparecen agradables recuerdos a almendras amargas.

MARIDAJE:
Combina muy bien con quesos curados. Carnes rojas, de caza y chuletillas de cordero, así como cordero al horno o estofados de todo tipo de carnes. Jamón Jabugo y otros embutidos.

ELABORACIÓN:
Fermentación de la uva seleccionada en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada. Crianza de 15 meses en barrica de roble americano y otros 24 mese en botella.

Arroyo Tinto Reserva

D.O. Ribera del Duero. Sotillo de la Ribera. Burgos.
COMPOSICIÓN VARIETAL: 100% Tinta del País. 

NOTAS DE CATA:

Color rojo picota intenso con ribete teja, de capa media.
En nariz destacan los tonos de fruta compotada, cueros, tabacos, torrefactos y cafés. Buen equilibrio entre fruta y madera.
En boca se muestra muy suave y redondo. Recuerdos balsámicos, de pastelería y lácteos, con leves toques de frutos secos como avellanas y almendras amargas en retrogusto. Perfecto equilibrio entre tanino y acidez.

MARIDAJE:
Combina muy bien con quesos curados. Carnes rojas, de caza y chuletillas de cordero, así como cordero al horno o estofados de todo tipo de carnes. Jamón Jabugo y otros embutidos. 

ELABORACIÓN:

Fermentación de la uva seleccionada en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada. 15 meses en barrica de Roble americano y otros 24 meses en botella.

Arroyo Tinto Crianza

D.O. Ribera del Duero. Sotillo de la Ribera. Burgos.
COMPOSICIÓN VARIETAL: 100% Tinta del País. 

NOTAS DE CATA:

Color rojo cereza intenso, de capa media-alta, limpio y brillante. Muy glicérico.
En nariz se presenta limpio y complejo, con aromas intensos de frutos rojos y negros muy maduros, con toques florales y lácteos sobre un fondo de maderas, balsámico y especiado junto con tonos de cacao y toffe.
En boca se muestra agradable, carnoso, equilibrado, con cuerpo, resurgiendo los aromas frutales y un toque de regaliz.

MARIDAJE.

Combina muy bien con aperitivos, todo tipo de tapas, embutidos y quesos curados. Carnes rojas, de caza y chuletillas de cordero.

ELABORACIÓN:

Fermentación de la uva seleccionada en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada. 12 meses de criança en Barrica de Roble americano y otros 12 meses en botella.